资讯：云南人能把菌做成什么美味?

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云南是“野生菌王国”，是世界上可食用野生菌种类最多、分布最广、产量最大的地区。据有关部门统计，目前已发现的食用野生菌有200多种，最有名气的是：松茸、鸡枞菌、干巴菌、虎掌菌、羊肚菌、竹荪、老人头菌、松露菌、牛肝菌等；最受食客欢迎且价格相对便宜的有：青头菌、鸡油菌、北风菌、谷熟菌、铜绿菌、奶浆菌、刷把菌、荞面菌、皮条菌等。

这些野生菌生在山林、长在山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味鲜美独特，有的食用菌还有治疗癌症，和多种疾病的药理作用。俗话说：”日啖菌子三百口，不辞长作云南人“。在云南人的美食世界观里，只有野生的才能被称为“菌子”。那些被人工养殖的菌类，在他们眼里，就只能叫蘑菇。只有实在吃不到“菌子” 的时候，才会屈尊吃点“蘑菇”。

云南人吃菌，或炒，或煮，抑或是凉拌、生吃，众多的吃法中，菌子火锅无疑是最安逸的，街上大大小小的火锅店随处可见。而除了辣锅以外，养生锅也是十分受欢迎。竹荪山药鸡就是养生锅中，较为受欢迎的一道美食。竹荪山药鸡以熬制为主，汤底清淡，肉质鲜嫩，竹荪鲜美，还有一点点枸杞点缀着泛着清油的汤面，光看一眼，都让人觉得食指大动。

牛肝菌是云南产量最大的菌子，种类较多，价格便宜，十分亲民。加上个头大，肥厚鲜美，切一点青椒和腊肉，就是一道美味的家常小炒菜。虎掌菌人们称它是“绝壁之花”，主要生长在海拔3500www.nfysw.com米以上的高山悬崖，新鲜时酷似老虎的爪子，故的美名。虎掌菌长相奇异，还有奇特的香味，用云南人最常见的家常小炒菜的方法，加上自家熏制的腊肉，青椒切段，大火爆炒，还没尝，就似乎已经出现了食用菌子会产生出的特别反应——“好像到了仙境”。

云南人口味较重，但在对待鸡枞上，无一例外地都选择了“鲜”。新鲜鸡枞煮汤，什么都不用放。汤香扑鼻，鸡纵质细丝白、清甜脆嫩，好吃的要上天噻！为了便于保存，会吃的云南人想出了“油浸鸡枞”的办法。将新鲜的鸡枞撕丝，在油锅中加盐炒制，逼出香气，再用油封口。对于云南人来说，家里有一罐鸡枞油，一年都有盼头。喝粥，丢一点。吃米线，丢一点。或者用那来炒菜拌饭，香到飞眉毛。

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