汤都喝光光的酸菜牛肉，酸辣开胃低脂又美味！ 环球微速讯

炖得软烂的牛肉和土豆倒进汤碗里，舀上热气腾腾的酸菜，浇上一些菜汤，最后撒上少许香菜，这道香喷喷又下饭的菜就做好了！

为什么酸菜配牛肉特别好吃？

不得不说，酸味食材搭配牛肉的做法，真的占据了牛肉吃法里的一大头，酸菜炖牛肉、酸汤肥牛、酸笋炒牛肉等。也许很多人会问，为什么牛肉搭配酸味这么受人欢迎？

(资料图)

牛肉在中国人的烹调方式是千姿百态的，然而这些料理中，不可能出现牛肉不过火的情况。

比如焖、烩、炖，甚至汤等，许多菜式不但要保证牛肉不过火，甚至还需要煮透。在这种情况下，牛肉若作为主料，那么吃起来的口感不但柴而韧，而且味道往往会过浓，而这时，若想改善这种不太好的口味，加入酸味就是最棒的选择了。

在久煮的情况下，加入酸性、酸味的食材，牛肉的肉质特别容易被酸性“软化”，所以反而肉质会变得相对柔软。加之酸味可以中和一部分牛肉的重味，用通俗的话说就是“以毒攻毒”，以浓味覆盖浓味。

这样一来，牛肉不但会显得口感更好，而且味道还会更和谐。

但是在外面吃的酸菜牛肉，好吃是好吃，但总觉得汤汁过于油腻。

尝试自己在家做酸菜牛肉，酸辣开胃，吃得超过瘾，关键是做法简单，而且只用了一点点底油，实际用油量不超过10g，减脂的姐妹也可以放心大胆地食用。

有不少朋友要问用什么酸菜了？

小鹦鹉这里用的是四川酸菜，就是做酸菜鱼用的那种。酸爽够劲，能增添不少滋味。

食材

牛腩  / 土豆  / 酸菜 /  姜  / 蒜  / 

小米辣  / 香菜 /  料酒  / 生抽 / 老抽 

糖  / 盐 / 食用油

做法

1. 处理牛肉：牛腩切块，清水浸泡。

2. 处理配菜：酸菜切块。

土豆去皮切块。

姜、蒜切末，小米辣切圈。

3. 焯牛肉：锅中倒冷水和料酒，放入牛腩大火煮。

焯好用温水冲洗表面血污。

4. 炒制：锅中倒油，冷油放姜、蒜末爆香。

放入酸菜和小米辣翻炒。

放入焯好水的牛腩，炒干水分。

5. 焖炖：食材移入高压锅，倒入没过的热水，2瓷勺生抽、半瓷勺老抽、半瓷勺糖。高压锅大火上汽后，转中火炖半小时。

高压锅关火焖上15分钟，再移入汤锅，加土豆接着炖。

等到土豆酥软，汤汁收浓就完成了。

6. 完成：装盘加香菜装饰。

牛肉吸收了酸菜的酸香，小米辣的爽辣，很够味。

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